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海盐开发很早,最初的生产方法为煎制,古代谓之“煮海为盐”。后人推测古代夙沙部落已经懂得海水制卤之法,得浓卤之后再煎煮成盐。

宋国彭城的制盐作坊用的就是煎盐法!

煎取海盐要经过收集盐料、淋卤和煎炼几个工序。当然了,其实还有另外一种日晒法,日晒法生产海盐,工艺流程分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。

在彭城的沿海地带,有着数之不尽的卤水井、盐池和烧制制盐陶器的陶窑群。

每处制盐作坊面积为数千至数万平方米不等,而制盐作坊是由卤水井、卤水沟、各类坑池、大型盐灶、储卤坑和灶棚组成的。

宋王偃巡视了一番,只见盐灶由工作间、烧火坑、火门、椭圆形大型灶室、长条状灶室、烟道、烟筒以及左右储卤坑组成。

椭圆形灶室规模较大,面积近二十平方米。有些盔形器底部粘带草拌泥片,分析灶室上搭设有网架,盔形器成排用草拌泥固定在上面,发掘见到盐灶上还遗留有数件固定在一起的盔形器。

海盐的制取,不论是早期的煎还是后来的晒,一般都是采用盐田制卤,都离不开阳光。

其实盐不仅有海盐,还有井盐、盐湖。

远离海岸的中西部地区,分布有一些大大小小盐湖,为古今人们的生活提供了重要的资源。

古代最着名的盐湖,是制盐生产历史悠久的山西运城盐湖。尧、舜、禹先后都曾在河东地区建立自己的都城,尧都平阳,舜都蒲坂,禹都安邑,这些都城都建在盐池左近,盐与早期文明有着不解的因缘。

夏人和商人都对晋南保持有浓厚兴趣,主要吸引力可能就是盐池的盐。

河东盐池地区,大河绕于前,群山阻于后,山谷盘错,沮洳泻卤,并不适宜农业文化的发展,可是却偏偏最先成为孕育中华文化的核心地区。后来春秋诸侯争霸,晋国在晋文公时成为霸主,恐怕与拥有池盐之利不无关系。

《左传》记晋大夫言论,说晋地因有盐池,所以“国利君乐”。晋国因盐而强盛,有盐池之利,所以能独霸中原几百年之久。

春秋战国时,盐池产的池盐通过一条条盐道被运往四面八方,史称“西出秦陇,南达樊邓,北及燕代,东逾周宋”。

盐,对于国家而言有多么重要就不言而喻了。

先秦夏、商、周三代,盐与其他土产一样,大率是在产地征税,或作为土贡上缴国家,听民自由开采运销贩卖,实无专门盐法可言。

迄至春秋时期,管仲相齐桓公,兴盐铁之利,国家对食盐的生产、销售和买卖加以管理,开中国盐法之始。

其法以官制食盐为辅、民制食盐为主,官收官运官销,寓租税于官府专卖盐价之中,以增加国家收入,齐国由是富强,称霸诸侯。

然春秋战国时期,除齐国对食盐实行专卖之外,其他诸侯国仍只对食盐征税,唯税率逐渐加重。

史载秦自商鞅变法后,赋盐之利二十倍于古,盐价昂贵,盐商富累巨万,人食贵盐,小民贫困,至秦亡而未改。

宋王偃可不想让那些可恶的盐商牟取暴利,固然国家通过盐法和征税,能从其中获得一笔十分可观的利益,但若是跟秦国一般,那些钱都是从平头百姓身上剥削下来的血汗钱,宋王偃就老大的不乐意了!

所以这制盐之法一定要改改,一定要大量生产出来才行!

“刘岩,现在作坊的制盐方法还是传统的煎盐法吗?”宋王偃垂询道。

刘岩回答道:“是的。不过除了煎盐法,我们作坊还会用日晒法!用日晒法生产海盐,工艺流程分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。其实与煎盐法都差不多的。”

“那你们有没有考虑过用别的方法?”

闻言,刘岩哑然失笑地道:“确实未曾考虑过。不过大王,这煎盐法和日晒法都是老祖宗传下来的,已有千百年之久,似乎没有第三种过滤食盐的方法了。”

“那是你们没有认真地琢磨过。”

宋王偃摇了摇头,这些家伙就是过于按部就班了。

不过这也难怪,思想的源泉来自于生活,古人之所以能有如此奇思妙想,归根结底,其实是顺应时代的需求,就像道家所说的顺其自然一样,不过还需改进。

宋王偃所说的日晒法就是阳光晒制,没有经过用柴火煎煮的阶段。它早期的生产方式是:天日曝晒,自然结晶,集工捞采。

说到食盐,宋王偃依稀还记得自己在前世的时候曾经看过一篇文章,里面就写了唐代的垦畦浇晒制盐法。

唐代时,运城盐池发明了垦畦浇晒制盐法,运用人工垦地为畦,将卤水灌入畦内,利用日光、风力蒸发晒制成盐,这就是盐田。

在古代,初唐的制盐工艺已经有了很大进步,而且对盐的口味也进行了改良。

隋末唐初,制盐技术变革成功,形成了“垦畦浇晒”的生产模式,俗称“五步产盐法”。当时,重要的盐产地在山西运城,运城盐池是我国最古老的盐池之一,五步产盐法就是在这里发明的,后来推广到海盐的生产。

五步产盐法,顾名思义,就是分五个步骤生产食盐:集卤蒸发、过箩除杂、储卤、结晶、铲出。

第一步,集卤蒸发。把卤水(含盐量高的水)引到到蒸发畦,蒸发数段,“一步一卡”,借太阳和风力自然蒸发。

第二步,过“箩”除杂。利用产盐过程中结晶出来的盐板作为“箩”,叫做硝板,它可对产盐卤水起到除杂和提纯效果。

第三步,储卤。将经过四至六次“箩”后的卤水,提送到储卤畦浑存。

第四步,结晶。结晶池的底是平整的硝板(“箩”)。在提送卤水前,先往池中加入少量淡水,使结晶出来的池盐同硝板的结合较疏松(为铲盐节省人力)。然后将储卤畦中的卤水,灌进结晶池中,就能不断析出氯化钠晶体(食盐)。

第五步,把盐铲出。

通过这种五步产盐法生产出来的食盐,颗粒较大,颜色纯白,口感去除了苦涩。“五步产盐法”还被列入了后世的国家级非物质文化遗产目录。

由此而看,初唐人吃的盐,并不像电视剧里那样苦涩,难以下咽,而且制盐方法也没有那么落后。

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