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张卫国往盆里舀了几大勺面粉,而后放上这时候的扎头(酵母),和成偏软的面团,放入温水中。

马建功又学到了一招,温水可以促进面团的发酵。

姜和韭菜花椒煮水放凉,均匀的倒入三肥七瘦的肉馅中,顺着一个方向搅拌。

“为什么要顺着一个方向搅拌?”今天,装备齐全的马建功直接拿了一个炭笔问一个问题,记一下。

“顺着一个方向搅拌,肉馅更易上劲儿,这样做出来的肉馅就更加的q弹,如果你在剁得碎一点,还可能是弹脆的口感。”

直到肉馅拉出丝,张卫国才停下来开始调味。

放入盐,酱油,五香粉,来一些油和香油,至于已经泡发的干蘑菇,张卫国切成小丁,也放了些。

五香粉是张卫国来到太傅府新做的,还别说,料全乎,做出来的比自己在家做的味道就是香。

已经打听出来配料都是在那里买的,张卫国决定等自己出去了一定要把卤肉的调料买全,那样做出来的卤肉就更好吃了。

如果让食客们知道他们吃的那么那么香的卤肉居然调料不全?只会说:

“真的假的啊?张老板,调料不全都那么好吃,如果调料全了,那不得香掉眉毛了?”

“何止是香掉眉毛啊,恐怕舌头都得香的吞掉了。”

“这你还别说,真有可能,我朋友就是吃了张老板卖的卤肉,再也吃不下其他的了,天天的舔舌头,不知道的还以为他要把舌头吃了呢!”

“哈哈哈。”

张卫国决定做两种面食,一个小笼包,至于另一个,当看到有一口平口的砂锅时,张卫国就想到了焦香酥脆的锅贴。

拌好的馅儿盛出一半,加入韭菜和新鲜的虾干,三鲜馅儿就做好了。

没有馄饨皮,不然就可以直接包了,不过这对张卫国来说一点也不难。

“面粉里加盐,可以增加面皮的劲性,”马建功在小本本上记着。

“如果想要面皮软和一点,可以用半烫面,也就是一半热水,一半凉水?我这么记没错吧?”

“没错,没错,”张卫国把和好的面团盖上湿毛巾放在一边。

张卫国手里一刻也不闲着,问道,“你们郎君平时早上都吃些什么?”

“很简单,就是一些胡饼,汤饼粥之类的,至于菜吗?一般也就是几个小菜,肉很少吃,尤其是没见过你这种做法的。”

马建功看着自己的小本本,生怕自己漏写一点东西。

醒好的面皮分成小剂子,擀成比饺子皮大点的薄片。

跃跃欲试的马建功在征得张卫国允许后,开始包起锅贴来。

“两头不用封口吗?这样不会露馅吗?”

看到张卫国包的锅贴,两口透气,马建功不解的问道。

“不用,我们又不煮,放在锅里煎的,一边就熟了,不会露馅的。”

看着整整齐齐的锅贴,张卫国也觉得饿了。

放上砂锅,用油浸润一下,整齐的放入锅贴,等底部焦黄后倒入和好的面粉水。

“这样是半煎半煮,一面是焦香的,以面是柔软的,内里还有馅,口感更加丰富多样。”

又学到一招的马建功表示非常的佩服。

香味渐渐的从锅里面传出来,飘到了院子里。

等到底部形成一层冰花的时候,张卫国又倒了一些油,冰花更是变得焦香酥脆。

清早空气正是清新的时候,突然飘来这么一阵香气,一晚上都没有进食的人们显得更加的饥肠辘辘。

“嗯,这是什么味道?”正在扫地的阿武伸着脖子闻着空气里的香味。

洒水的阿文听到哥哥的话,也闻了起来,“不知道,不过好香啊!”

“香吧,”这时候厨房里打杂的桂香走了过来,“这都不知道,看来你们都没有好好在厨房干活。”

“桂香姐姐,我们好好干活了,早上起来都没停下过,”小一点的阿文被桂香唬住了,连忙解释道。

“别听她的,我们干活就是。”阿武把阿文拉到一边,继续边洒水边扫地。

“我告诉你们吧,这是新来的厨子做的,你们昨天都没闻到香味吗?昨天做的哪个樱桃肉才叫好吃呢。”

年纪小的阿文经不起诱惑,尽管哥哥阿武拉着,还是凑到桂香跟前,

“桂香姐姐,什么是樱桃肉啊?你吃了?什么味道啊?”

桂香不自在的理了一下头发,因为她根本就没有吃到,只是听厨房里的人说的,但她用蒸饼蘸了汤汁,“酸酸甜甜的,没吃过吧。”

“啊,肉还能做成酸的?甜的?”阿文咽着口水,视线不自觉地盯着厨房的门。

可惜,他和哥哥就是个扫洒的,还不能跟得到厨房的门。

看着自己弟弟不停的咽着口水,阿武瞪了一眼桂香,把弟弟拉到了一边,接着干活了。

而炫耀过的桂香来到厨房,就想着多闻闻香味,说不定自己还能蹭上吃的呢。

就是不知道做的什么,这么香。

“等到水完全耗干的时候,锅贴就可出出锅,不过如果你怕觉得不熟也可以翻个面在烙一下。”

张卫国用锅铲把锅贴盛出来,放入盘子里,焦黄的底部朝上,看着就让人食欲大增。

更别说还有那焦香的冰花,更是一碰就碎。

“刚刚肉馅里打了那么多的水居然没有漏出来?”马建功端着那盘锅贴,好生奇怪。

“为什么会掉?水都已经完全被肉馅吸收了,这样做出来的肉馅才更加的鲜嫩流汁。”

张卫国拿起筷子,夹起一个锅贴,即便是这样,也没有流出汤汁。

一口咬下去,冰花酥脆,底部焦香,上面的面皮还带着些许的劲道。

光是听到那卡兹一声,就知道是有多么的美味。

包裹着的内陷,蒸带煮,没有流失一丁点的水分,鲜嫩多汁,一口咬下去,满口都是香味,更有蘑菇的加持,更加的丰富多彩。

仿佛进入一个多彩的世界,不停的让你感受到不一样的风景。

“咕咚,咕咚,”马建功吞咽着口水,“味道怎么样?”

把一整个锅贴吃完,张卫国不紧不慢的回答道,“想知道味道,自己尝尝就是。”

谁知,不等马建功拿起筷子夹,就听到有人说,“郎君来了。”

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