书纵小说 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

一秒记住【】,无弹窗,更新快,免费阅读!

‘带子上朝’,孔府菜中的名菜,用来拍马屁绝对一流。

据传是当年慈禧太后六十大寿,衍圣公带妻儿上朝祝贺。这可是圣人家族给朝廷面子,慈禧太后开心坏了,当场以三幅寿字相赠,衍圣公回家后就创出了这道菜,以为纪念。

这道菜是用五花肉、莲子、冰糖所做,也有高配版和低配版的区别。

低配版简单,将冰糖入味的莲子覆于盘底,整块十二厘米见方的五花肉挂糖色,上酱,做熟后直接盖在莲子上;因为五花肉煮得够烂,会渐渐将莲子压入,算是有几分意思。

不过这种低配版基本都是一些小馆子为了节省时间用来忽悠客人的,手法简陋,有形无实,所以有人笑称这最多算‘带子上朝小登殿’,估计给太监吃太监都会嫌弃。

申公道就是吃了熊心豹子胆也不敢拿这种低配版忽悠评委,他准备的是高配版—‘带子上朝大登殿’!

凉手净了脸,抽根中华,申公道抖擞精神。

这道高配版可就麻烦多了,首先你得让莲子入糖入味,上笼清蒸,同时还要将五花肉切成一个个事后可以摆放成整块的小方块。

五花肉挂糖色讲究有糖有蜜,色要嫩红晶莹,等肉熟到一半,再用极细的手法将一个个莲子嵌入到小块的五花肉正中位置。

这一步难就难在,普通厨师会等肉温降下来以后再入莲子,这样操作起来更为方便;可申公道却要在不关火、不起锅、高温环境下开肉孔、入莲子,此时锅里的五花肉和莲子都接近百度!

见过高温炉子里贴烧饼的没有?这叫做‘走火’手法,就是说在火上靠手速快速移走,不光要把东西做成还要不会伤到厨师的手!

而在五花肉上嵌莲子,比火炉里贴烧饼又何止难了百倍千倍?

到底是鲁菜的主厨、特二级厨师啊,个个都有绝技!

周栋在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感叹,同时默默记下申公道的操作手法、步骤、对火候的掌握,以及开肉眼、入莲子时的方法。

虽然没有机会品尝,他一样可以记下每一个步骤,日后拿到造化后厨中加以无数次的演练;这可不是系统给的菜谱,在造化后厨中的每一次练习,都一样可以在现实中受益!

申公道额头上慢慢浸出一层细汗,用了足足半个小时,才将这一步完成。

马屁拍得可不容易啊,一面要冒着手随时被烫伤的危险,一面还要记住时间、观察火候!

看看火候到了,用筷子将一块块莲子肉夹入盘子,上笼清蒸。

他也不瞒周栋,喝退帮厨的厨工后,从怀里摸出几片青翠欲滴的竹叶丢进蒸锅的水中,起火升气后,锅中的蒸汽居然带有阵阵竹叶的清香。

“小周啊,你迟早都要上炉头的,我这‘带子上朝’比一般的菜色不同,今天就传授给你了。

这道菜有三妙!

一,它是真正的带子上朝大登殿,不敢稍减人力。

二,我在这道菜用上了‘走火’的手法,只有这样才能让五花肉和莲子的味道完美融合。

三,就是我的这几张竹叶,俗话说的好‘无肉令人瘦,无竹令人俗’。

竹叶的清香蒸入肉中,就会减少油腻、提升口感!

为什么我要选择竹叶?因为莲为污君子、竹为清君子,一清一污相融,合乎天道!自然也合乎食道!

这道菜,有人说他是‘马屁菜’,不是君子所为;可是世人又哪里知道,一清一污,本来就是相辅相成的,只要肯用心,‘马屁菜’也一样可以成为菜中的君子!”

“申老师,这是你的拿手菜色吧,就这样传授给我,恐怕不太好吧?”

申公道刚才特意把厨工调开的时候,周栋本来也想走的,却被他用眼神制止了,没想到他真的是倾心传授,不觉有些感动。

“你也叫我申老师了,怎么就不能传你呢?

其实啊,我也并不是没有私心的。看得出来,周栋你是个厨艺天才,日后的前途无法限量,‘申老师’我其实根本不配做你真正的老师......

我只希望你能够顾念今天的情分,日后能够多提携一把鲁厨。

申诚是个什么样子你也看到了,难道等我退休封刀之后,让他来掌管鲁厨麽?”

申公道边说边将菜装盘,摆上边饰:“走吧,可不能让那几位老爷子等急了;我刚才说的话,不是要用人情逼迫周栋你做出承诺,你可不要误会啊?”

周栋和他边走向鲁厨的‘食雅厅’边道:“放心吧申老师,我既然和鲁厨有这场缘分。以后鲁厨真有什么为难的事情,我是不会袖手旁观的。”至于接手鲁厨,周栋并没有这个打算,估计申公道也就是客气几句罢了。

“哈哈!有你的这句话,我就放心了。今天就算不能顺利通过评审,我也没有什么可遗憾的了。”

申公道呵呵一笑,轻轻推开了‘食雅间’的门。

里面老青五位评委,加上林清这个随访的媒体记者,在开门的一瞬间,齐齐把目光投注在了周栋的身上。

“他果然来了,这可能就是我唯一一次反败为胜的机会了。”

怀良人暗暗心喜。跟周栋也接触了这些天,甚至成了朋友,周栋是什么脾气性格他可是太清楚了,这次机会如何不能好好把握,还不知道下次要等到什么时候呢。

而且这次林清刚巧也在身边。

清妹妹的美食诗写的这么好,如果我这次挑出周栋的毛病,让他心服口服,总该成为清妹妹笔下的‘主角’了吧?

怀良人暗暗下定了决心,无论是为了面子还是为了妹子,这一次他都必须要赢!

“各位评委老师,九州鼎食鲁厨申公道、国家特二级厨师,按评审规则送审!”

之前还紧张到手都在颤抖的申公道,这会儿却是挺直了腰杆,不卑不亢。

倒是让几位老爷子赞许的看了他一眼。

卢知味是鲁菜专家,当然是由他先问:“小申啊,这道是什么菜啊?”

申公道将菜盘端到评委面前的红木桌上,轻轻揭起盘盖道:“卢老,是‘带子上朝大登殿’,古传的做法,不敢稍减人工!”

书纵小说推荐阅读:重生之科技为人民服务等够,伤够,痛够,就该离开了重生成为反派也要刷好感?无敌从仙帝传承开始都市超级医生花开春来晚重生80:我带全家起飞!她是一只鱼高手下山,我家师姐太宠我了住进爱情公寓的欧皇神途纪元野情重回85带着孩子上山下海混饭吃高中放课后变态老哥执掌雷系权柄禁地探险:开局解锁国风扮演框重生伪装者六岁赶尸:不好意思,我穿紫袍官场之大鹏展翅高飞你已天下无敌,下山为所欲为吧我觉醒了天赋之灵大逆之门重生之娇女种田重返1981,从分家开始神医:开天眼后,我财色无双!权路逆袭东非大陆闯荡记特工奶爸的田园日记我在异世界做普通人悠闲小军嫂书穿女配很低调幽灵惊魂:灵异事件簿致命偏宠:夫人是个马甲大佬神秘顾爷掌上宝八零弃妇甜又野村夜道真玄边华娱2000,大唐诗仙!重生:官场逆袭与医心爱恋甜蜜军婚,兵王的黑客小娇妻重生的我太放肆了从模拟开始的成神之路农家辣妻养崽崽文娱:奶爸幕后天王获得系统,却被美女反手搞进局子老爹绑我去当兵,全军求我当教官他都把台风唱跑了,你说他是明星虚空之上较量帝王盛宠:绝世皇子妃想躺平,却被娱乐圈女人们套路了
书纵小说搜藏榜:逆天凰后:魔君请画押!我那来自另一个世界的老婆娇颜不可寻原来我是卡兽!港综:重生港岛,我是船王接班人和校花荒岛求生的日子重生之神医甜妻辣手狂医婚路漫漫: 祁少追妻套路深透视小保安女总裁的生活助理四合院:穿落魄路人,享逆袭人生情敌他总在自恋四合院:我何雨柱,送贾张氏坐牢九道弯:平凡的人生灵气复苏之从被分手后开始崛起腹黑老公,坏坏宠!龙小山沈月蓉路过游戏王世界的打牌神跨界修真大富豪乡村小神医:开局就是传承重生娇妻墨先生我回来了开局被女总裁甩五百万分手费人在木叶,这个鸣人躺平了少帅师门全员躺平,靠我内卷飞升八零辣妈飒爆了农妃天下斗罗之青沧斗罗诱情:冷枭,休想动我(大结局)重返未来:1986华娱之桃花坞里的显眼包护花兵王在都市白月光替身在娱乐圈躺赢了四合院:搞疯禽兽邻居少奶奶又拐巨星出圈了旺家农妇:养包子发大财限时逼婚:男神的独家溺爱顾少仙女超甜的给病秧子冲喜后,我双胎了四合院:从签到开始崛起逍遥小村长(花猫特警)南少,你老婆又跑了老李小酒馆弃妃逆袭:邪王日日追妻忙华娱之别样人生重生之逍遥仙少刺激1995间谍051四合院:娶了秦淮茹,是我的福气
书纵小说最新小说:天路之幸福到我家被抛弃后我打开了仙界直播间均胜奇迹重生了谁还混社会啊人间如疫花一元返一万,神豪生活快哉快哉地牢求生:从合成臭水开始!雷电无敌?这只是我低调而已重生89:开局手撕无赖亲戚开局强吻校花,觉醒混沌级天赋我欲成仙:尔等皆是蝼蚁成功的方法三界诡运录大山中走出的京圈太子爷离凛夭寿啊!这个老六是时间系!启天云梦书海之外的眷恋异能天下仙术为尊港片:制霸江湖与商界三国杀降临,你们连规则都不懂?九叔:开局加入幼崽聊天群成为神豪后,我的生活很丰富精神病院的灵异秘录通往真相的迷宫失去神力,看我如何翻天倾城系统别人御兽,你被兽御我被病娇女财阀包养了官场风月:平行红顶,能看见麻烦亮剑光芒冷,马踏樱花红重生2000一代神豪高剑飞抗战:每天签到一个大礼包笨女友,不许哭医武无双综艺:五哈到桃花坞让你演警察,你真抓通缉犯下山后太强了,绝色师姐超宠我抗战:开局一个现代化集团军!重生港岛缔造东方硅谷重生:开局抓到高冷校花超市偷窃超级无敌小保安谍战:我的分身是天空霸主圣徒子言传说神医小子逆袭人生AI之后做仙侠游戏,当赛博神仙高武:锦鲤啊?神兽幼崽自动上门重生之乡村逆袭外出钓鱼,捡了个公主回家